带量食谱
带量食谱编制、调整与应用。
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中小学带量食谱常见错误清单：这 5 类最容易被查｜制作全流程⑦
一位食堂负责人跟我说：「检查一来就紧张，不知道会被查什么。」 其实中小学带量食谱检查，查来查去就那几类问题。前 6 篇讲了从标准依据到营养分析的全流程，这篇把 检查时最容易被查出来的 5 类错误 列出来。排完食谱对着自查一遍，检查时心里…
查看完整答案中小学一周带量食谱怎么排？先搭框架再填菜｜制作全流程⑤
一位食堂负责人跟我说：「每周排食谱最难的就是周一到周五，从周一想到周五，想到哪天算哪天。」 结果就是：主食几乎天天白米饭，肉集中在猪鸡肉，深色蔬菜一两天有，动物肝脏一周漏排。菜是排完了，问题一堆。 问题不在「不会想菜」，在「顺序反了」。…
查看完整答案中小学带量食谱克数怎么定？按菜型落到每道菜｜制作全流程④
一位老师发来一份食谱截图，问我：「每道菜的克数我是不是拍脑袋拍的？」 我看了下：红烧肉写猪肉 60 克，青椒炒肉丝写猪肉 30 克，清炒西兰花写 80 克。看着像那么回事，但她自己也说不清这些数怎么来的--凭经验估的，查不出问题，也说不…
查看完整答案中小学午餐带量食谱怎么落量？按食物类别对这张表｜制作全流程③
一位新接手午餐食谱的配餐老师问我：「表上写 12-14 岁午餐畜禽肉 20-24 克，我是该放一道肉菜里，还是分到两道菜？」 她卡住的地方，是带量食谱从「食物类别量」到「一道道菜」的转化。WS/T 554 给的是每类食物多少克，但食堂排…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程⑧：做完后怎么复盘？剩菜、问卷、膳委会都要看
很多园所做食谱，习惯把“提交一周食谱”当成结束。 表格做好了。 领导看过了。 家长也公示了。 但下一周再做食谱时，还是凭感觉重新排。 带量食谱真正有价值的地方，不只是做出来，而是能根据执行情况越改越适合本园孩子。 1. 复盘先看孩子有没…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程⑥：克数怎么定？先做初稿，再做营养校正
做到克数这一步，很多老师会很紧张。 米饭到底写多少克？ 肉到底写多少克？ 蔬菜到底写多少克？ 好像只要一个数字写错，整张食谱就不对。 带量食谱克数可以先理解成“起稿参考量”，不是凭感觉一次填到最终答案。 1. 先分清：克数不是采购量 食…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程⑤：一周菜谱怎么搭？别只按喜欢吃什么排菜
有的幼儿园食谱，单看每天都还可以。 周一有荤有素，周二也有主食和汤，周三还有水果。 但放到一周看，就会发现问题： 主食变化少，蔬菜颜色单一，荤菜做法重复，点心和正餐也有点撞。 一周菜谱不能只看某一天好不好吃，还要看一周结构是否顺。 1.…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程④：各类食物怎么分到各餐？
上一篇讲了餐次。 餐次确定后，很多老师会遇到下一个问题： 一天里要有主食、蔬菜、水果、肉蛋、奶、豆制品。 但这些东西到底放在哪一餐？ 是不是午餐多放一点就行？ 点心是不是只放饼干和水果？ 各类食物分到各餐时，先别急着填菜名，要先看每一餐…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程③：一餐两点、三餐两点，食谱量到底怎么分？
做幼儿园带量食谱时，餐次分配很容易让人头大。 有的园是一餐两点，有的园是三餐两点。 有的地方孩子送得晚、接得早，园里主要管午餐和点心。 有的园提供早餐、午餐、晚餐，再加早点和午点。 如果不先把餐次说清楚，后面的克数就容易混。 餐次分配先…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程②：制订食谱前，要先准备哪些信息？
有些老师一做带量食谱，就先打开表格开始排菜。 周一吃什么，周二吃什么，午点配什么。 菜名排了一大半，才发现还有几个问题没想清楚： 今天按多少孩子算？小班和大班能不能用同一套量？园里到底是一餐两点，还是三餐两点？推荐量又是个什么东西？ 制…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程①：幼儿园带量食谱怎么做？先看懂这张完整流程图
群里经常能看到类似问题： “幼儿园带量食谱到底先做哪一步？” 有的老师先问克数，有的老师先问菜名，有的老师先问营养分析软件怎么填。 这些问题都重要，但如果顺序没理清，后面很容易越做越乱。 这篇先不讲复杂公式，只讲一件事：幼儿园带量食谱大…
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