带量食谱
带量食谱编制、调整与应用。
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有了这4张表，幼儿园下学期带量食谱不再从零开始
这篇文章主要讲：幼儿园下学期带量食谱，不要先从具体菜名写起，可以先用菜品库、周食谱框架、带量参考表和一周轮换检查表搭好底稿。 “提前准备下学期食谱”，最容易做偏的一步，是一上来就开始排菜名。 今天写周一吃什么，明天写周二吃什么，看起来进…
查看完整答案中小学一周食谱怎么检查？先看这 5 个结构问题
读前提示 本文大约 2600 字 ，阅读时间约 5 分钟 。 看完你能拿一周菜单先查 5 件事： 1. 主食是不是太单一； 2. 蔬菜是不是只是“有”，但结构不稳； 3. 肉蛋鱼禽是不是没有轮换； 4. 奶类、豆制品是不是经常漏； 5.…
查看完整答案这份中小学官方参考食谱，为什么值得所有学校都学习一遍？
前几天有人问我： 现在参考食谱不少，真正值得留下来的，到底是什么样的？ 我觉得，一个很直接的判断方法就是看它有没有回答清楚这几个问题： - 学校现在最常见的配餐问题是什么？ - 这份食谱有没有先研究这些问题？ - 它有没有结合当地饮食习…
查看完整答案幼儿园膳食宝塔怎么落到带量食谱里？不是挂墙上，是落克数
很多幼儿园老师看膳食宝塔的时候，都会有一种感觉： 知道这个东西重要， 也知道它是在讲“每天要吃多少谷类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆”， 但真到编带量食谱时，还是不知道它到底怎么用。 因为墙上看到的是“宝塔”， 手里做的是“食谱”。 一个讲的是…
查看完整答案幼儿园立夏后食谱怎么调？先把这4个地方调顺
群里一位幼儿园保健医老师前天发来一张新排的一周菜单，问我： “立夏都到了，我把冬瓜、番茄、黄瓜都排进去了，为什么整张表看着还是不像夏天？” 我把那张表从头到尾看了一遍。她已经换了几样食材，但整张菜单的排法还停在春末那套节奏里。荤菜、汤位…
查看完整答案做带量食谱前，这10个基础词你一定要先搞懂
群里经常会看到这样的问题： “DRIs 到底是啥，和膳食宝塔是一个东西吗？” “可食部和生熟比是不是一回事？” “餐别比例是不是就是三餐 30%、40%、30%？” “写鸡腿 50g，到底是下锅量还是采购量？” 这些问题单看都不大，但一…
查看完整答案中小学带量食谱常见错误清单：这 5 类最容易被查｜制作全流程⑦
一位食堂负责人跟我说：「检查一来就紧张，不知道会被查什么。」 其实中小学带量食谱检查，查来查去就那几类问题。前 6 篇讲了从标准依据到营养分析的全流程，这篇把 检查时最容易被查出来的 5 类错误 列出来。排完食谱对着自查一遍，检查时心里…
查看完整答案中小学一周带量食谱怎么排？先搭框架再填菜｜制作全流程⑤
一位食堂负责人跟我说：「每周排食谱最难的就是周一到周五，从周一想到周五，想到哪天算哪天。」 结果就是：主食几乎天天白米饭，肉集中在猪鸡肉，深色蔬菜一两天有，动物肝脏一周漏排。菜是排完了，问题一堆。 问题不在「不会想菜」，在「顺序反了」。…
查看完整答案中小学带量食谱克数怎么定？按菜型落到每道菜｜制作全流程④
一位老师发来一份食谱截图，问我：「每道菜的克数我是不是拍脑袋拍的？」 我看了下：红烧肉写猪肉 60 克，青椒炒肉丝写猪肉 30 克，清炒西兰花写 80 克。看着像那么回事，但她自己也说不清这些数怎么来的--凭经验估的，查不出问题，也说不…
查看完整答案中小学午餐带量食谱怎么落量？按食物类别对这张表｜制作全流程③
一位新接手午餐食谱的配餐老师问我：「表上写 12-14 岁午餐畜禽肉 20-24 克，我是该放一道肉菜里，还是分到两道菜？」 她卡住的地方，是带量食谱从「食物类别量」到「一道道菜」的转化。WS/T 554 给的是每类食物多少克，但食堂排…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程⑧：做完后怎么复盘？剩菜、问卷、膳委会都要看
很多园所做食谱，习惯把“提交一周食谱”当成结束。 表格做好了。 领导看过了。 家长也公示了。 但下一周再做食谱时，还是凭感觉重新排。 带量食谱真正有价值的地方，不只是做出来，而是能根据执行情况越改越适合本园孩子。 1. 复盘先看孩子有没…
查看完整答案幼儿园带量食谱制作全流程⑥：克数怎么定？先做初稿，再做营养校正
做到克数这一步，很多老师会很紧张。 米饭到底写多少克？ 肉到底写多少克？ 蔬菜到底写多少克？ 好像只要一个数字写错，整张食谱就不对。 带量食谱克数可以先理解成“起稿参考量”，不是凭感觉一次填到最终答案。 1. 先分清：克数不是采购量 食…
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