中小学带量食谱制作全流程
从学生餐营养要求出发，完成食物量、克数、营养分析与食谱公示。
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从学生餐营养要求出发，完成食物量、克数、营养分析与食谱公示。
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中小学带量食谱怎么做？先从《学生餐营养指南》读懂标准依据｜制作全流程①
很多中小学食堂年年做带量食谱，菜单排了一茬又一茬，但真问一句「你这是按哪份标准做的」，能答上来的人不多。 食谱做了，依据说不清。检查时被追问，卡壳；换个人接手，对不上；想优化也不知道往哪个方向使力。 根子在一个地方： 没读过《学生餐营养…
中小学学生餐能量怎么算？先分清 4 个年龄段｜制作全流程②
一位中学食堂负责人说：「我们学校一个食堂，食谱就一份。」 小学一年级到高三都按这一份吃。端上桌才发现：一年级小豆包吃不完，高三男生不够吃。 这份食谱的能量到底按谁定的，谁也说不清。 中小学做带量食谱，能量目标不是拍一个数套全校。 《学生…
中小学午餐带量食谱怎么落量？按食物类别对这张表｜制作全流程③
一位新接手午餐食谱的配餐老师问我：「表上写 12-14 岁午餐畜禽肉 20-24 克，我是该放一道肉菜里，还是分到两道菜？」 她卡住的地方，是带量食谱从「食物类别量」到「一道道菜」的转化。WS/T 554 给的是每类食物多少克，但食堂排…
中小学带量食谱克数怎么定？按菜型落到每道菜｜制作全流程④
一位老师发来一份食谱截图，问我：「每道菜的克数我是不是拍脑袋拍的？」 我看了下：红烧肉写猪肉 60 克，青椒炒肉丝写猪肉 30 克，清炒西兰花写 80 克。看着像那么回事，但她自己也说不清这些数怎么来的--凭经验估的，查不出问题，也说不…
中小学一周带量食谱怎么排？先搭框架再填菜｜制作全流程⑤
一位食堂负责人跟我说：「每周排食谱最难的就是周一到周五，从周一想到周五，想到哪天算哪天。」 结果就是：主食几乎天天白米饭，肉集中在猪鸡肉，深色蔬菜一两天有，动物肝脏一周漏排。菜是排完了，问题一堆。 问题不在「不会想菜」，在「顺序反了」。…
中小学食谱营养分析怎么看？能量、蛋白质、油盐 3 处先盯｜制作全流程⑥
一位老师发来一张营养分析报告截图，问： 「我的蛋白质、脂肪、碳水化合物都达标了，为什么报告还提示有问题？」 她卡住的地方，是只看了「每一项达没达标」，没看 结构对不对、限额过没过 。营养分析报告里，达标只是第一层，第二层是看结构、看油盐…
中小学带量食谱常见错误清单：这 5 类最容易被查｜制作全流程⑦
一位食堂负责人跟我说：「检查一来就紧张，不知道会被查什么。」 其实中小学带量食谱检查，查来查去就那几类问题。前 6 篇讲了从标准依据到营养分析的全流程，这篇把 检查时最容易被查出来的 5 类错误 列出来。排完食谱对着自查一遍，检查时心里…
中小学食谱怎么公示、陪餐、反馈调整？把闭环连起来｜制作全流程⑧
一位老师问：「食谱做完就完事了？还要公示什么、陪餐怎么记？」 很多食堂以为食谱排完、营养分析过了就结束。其实还差最后一环： 公示、陪餐、反馈调整，把闭环连起来。 这一环不做，前面 7 篇做的都悬在半空--没人监督执行、没人反馈问题，下周…
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