一位老师发来一张营养分析报告截图，问：
「我的蛋白质、脂肪、碳水化合物都达标了，为什么报告还提示有问题？」
她卡住的地方，是只看了「每一项达没达标」，没看结构对不对、限额过没过。营养分析报告里，达标只是第一层，第二层是看结构、看油盐。
上一篇讲了一周怎么排，这篇讲排完后怎么检查：盯住能量、蛋白质、油盐这 3 处，基本能定位问题。
第 1 处·能量
WS/T 554 规定：能量供给量达到标准值的 90%-110% 是合格区间。
也就是说，12-14 岁男生标准 2450 千卡，实际供给落在 2205-2695 千卡之间都算达标。不是必须卡到 2450 一点不差。
学校只供午餐的，午餐能量占全天 35-40%。12-14 岁男生午餐目标约 858-980 千卡。
看报告时盯两件事：
- 总量在不在区间。低于 90% 是供给不足，孩子吃不够；高于 110% 是供给过量，长期下来容易超重。
- 午餐占全天比例对不对。只供午餐的学校，别拿全天标准去对午餐数据。午餐能量对的是「全天×35-40%」这个折算值。
第 2 处·蛋白质
WS/T 554 规定：蛋白质达到标准值的 80%-120% 是合格区间。
12-14 岁男生蛋白质标准 65 克/天，合格区间是 52-78 克。
但蛋白质只看「总量达没达标」不够，还要看优质蛋白占比。WS/T 554 和膳食指南都要求：优质蛋白占蛋白质总量的 50% 以上。
优质蛋白来自动物性食物（肉、蛋、奶、鱼）和大豆类。如果蛋白质总量达标但优质蛋白不够，多是植物蛋白占太多、肉蛋奶豆排少了--这时候要调的不是「加蛋白质」，是「换蛋白质的来源」。
那位老师「蛋白质达标还提示有问题」，多半就是卡在这：总量够了，优质蛋白不够，或结构里动物性食物和豆类没排够。
第 3 处·油盐
油盐是中小学食谱最容易超的一项。WS/T 554 的限额：
| 项目 | 全天 | 午餐 |
|---|---|---|
| 盐 | ≤6 克 | ≤3 克（钠≤1000 毫克） |
| 烹调油 | ≤30 克 | ≤10-15 克 |
只供午餐的学校对午餐限额：盐≤3 克，油≤10-15 克。
油盐超标常见原因：菜看着正常，但每道菜都放油放盐，几道菜加起来就超了。解决办法是按整餐控制，不是每道菜各放各的。汤里少放盐、大荤少油、素菜用蒜蓉调味代替多放油。
蛋白质够但优质蛋白不够怎么办
这是最常见的「达标却有问题」场景。处理思路：
- 看肉蛋奶豆排没排够。一天里动物性食物（畜禽肉+鱼虾+蛋）和豆制品的量够不够。WS/T 554 表 2 有各年龄段每天奶、豆、肉、蛋的参考量。
- 看优质蛋白分布。不是集中在某一餐，而是分布到各餐。午餐大荤有肉、汤里有蛋、课间有奶，分布开。
- 看植物蛋白占比。主食里的蛋白质不是优质蛋白。如果主食量大、肉蛋奶豆少，总量达标但优质占比低。调整方向是减主食加肉蛋奶豆，不是加蛋白质总量。
一超标别先删肉
报告提示某项超标，第一反应常是「删肉」「删菜」。先别动。
正确做法是先定位是哪一项出问题：
- 能量超 -> 看是哪类食物超了（主食超还是油超还是肉超）
- 蛋白质超 -> 看是动物性食物排太多，还是主食量太大
- 油盐超 -> 看是哪道菜放多了，还是几道菜叠加
定位清楚再对症调。盲目删肉，可能蛋白质总量跟着掉，优质蛋白更不够了。
本篇小结
中小学食谱营养分析盯 3 处：能量达标准值 90-110%（午餐占全天 35-40%）、蛋白质达 80-120% 且优质蛋白占半以上、盐全天≤6 克/午餐≤3 克、油全天≤30 克/午餐≤10-15 克；蛋白质达标但优质不够时调来源不是加总量；一超标先定位再调，别先删肉。
适用对象：中小学 6-17 岁。
下一篇讲常见错误清单：这 5 类是检查时最容易被查出来的问题。
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参考依据
- 学生餐营养指南 WS/T 554-2017（表1注 能量90-110%/蛋白80-120%、第4.3条 控油限盐、第3.3条 三餐比例）
依据与来源
- 睿莱营养公众号历史文章西安睿莱教体科技有限公司
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