克数、采购量与成本
克数、可食部、采购量和成本核算。
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带量食谱克数与采购量全流程：从写克数到算成本（系列总览）｜克数与采购量⑨
做带量食谱，最卡的不是排菜，而是从"食谱写多少克"到"食堂买多少、花多少"这条线。很多老师卡在中间某个环节：可食部算不清、采购倒推不准、人数变了不会调、成本算不出来。 这个系列用 8 篇把这条线打通。这一篇是总览，收藏这一篇就能跳到任意…
查看完整答案带量带价怎么连起来？从采购量到成本测算｜克数与采购量⑧
前面 7 篇把采购量算清楚了。但校长问"这周伙食费收多少才够"，家长问"收的伙食费花哪了"--采购量只是中间数，要连上单价和成本，才能回答这两个问题。 这就是"带量带价"。 一、什么是带量带价 - 带量 ：食谱里每道菜的克数（可食部生重…
查看完整答案采购损耗怎么算进去？别再“加5%损耗率”了｜克数与采购量⑦
很多老师算完采购参考量后会问一个问题："要不要再加 5% 损耗率？" 这个问题问得好，但答案不是简单加一个百分比。因为损耗分两种：一种已经算过了，另一种不能套统一率。搞混了，要么重复扣，要么瞎加率。 一、先分清两种"损耗" 第一种：食材…
查看完整答案人数变了，食堂采购量怎么调？改采购不改食谱｜克数与采购量⑥
食谱按计划 100 人算好了，采购单也下了。结果当天请假 8 个、又来 3 个临时加餐的，厨房问采购量改不改、改多少。 很多食堂在这里就卡住--不改怕不够吃，改了又怕乱。这一篇讲清楚。 一、先记住一条：改采购，不改食谱 第④篇讲过，食谱…
查看完整答案中小学食堂大锅菜采购量怎么估？多年龄混合 + 出品率实测｜克数与采购量⑤
中小学食堂一顿午餐几百上千人，6-17 岁横跨四个年龄段，大锅菜一锅出几十份。采购量估算如果按每个人逐项算太费劲，年龄混合也容易乱。 这一篇讲中小学大锅菜采购量怎么估。 一、多年龄混合怎么处理 中小学 6-17 岁横跨 4 个年龄段（6…
查看完整答案幼儿园带量食谱采购量怎么倒推？先把“计划”和“实际”分清｜克数与采购量④
食谱是这周做下周的。所有营养分析和采购量，都是按"计划"算出来的。但很多老师没意识到这点，临到实际供餐人数变了，营养对不上、采购也不知道怎么改。 这一篇先把这层认知打底，再落到幼儿园采购量怎么倒推。 一、先理清：计划 vs 实际两组数 …
查看完整答案食谱写 50g 采购买多少？从可食部倒推毛重的完整方法｜克数与采购量③
保健医熬夜算好食谱，写"胡萝卜下锅量 200 克"，采购拿着问："这到底买多少斤？" 保健医觉得采购没按科学走，采购觉得保健医刻意为难。其实两边都没错，矛盾根子在中间缺了一步换算--食谱写的是可食部量，采购要买的是毛重，中间差一个换算流…
查看完整答案带量食谱里的可食部到底怎么算？一张表搞定采购换算｜克数与采购量②
上一篇理清了 4 个重量概念，这一篇落到最卡的一环：可食部怎么算。 很多老师卡在这里：食谱要 50 克鸡腿可食部，采购到底买多少？卡住的不是计算，而是"鸡腿的可食部比例是多少"这个数不知道取多少。 一、可食部比例是什么 可食部比例，就是…
查看完整答案带量食谱的“量”到底是哪个量？先分清 4 个重量概念｜克数与采购量①
有位老师问过一个很基础、但很多人答不上来的问题： 「食谱上写鸡腿 50 克，这 50 克是带骨的还是去骨的？生的还是熟的？」 如果这个问题答不上来，后面的采购、厨房、营养分析就会各算各的--账面上看不出错，执行却总对不上。 这一篇先把"…
查看完整答案想把专业方法直接落到日常工作？
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