做幼儿园带量食谱时，餐次分配很容易让人头大。

有的园是一餐两点，有的园是三餐两点。

有的地方孩子送得晚、接得早，园里主要管午餐和点心。

有的园提供早餐、午餐、晚餐，再加早点和午点。

如果不先把餐次说清楚，后面的克数就容易混。

餐次分配先记住一句话：不管几点几餐，最后都要回到全天100%的总量逻辑。

1. 先理解“全天100%”

幼儿园做带量食谱时，常会参考儿童一天大概需要多少能量、多少食物。

这些量可以先理解为全天目标。

然后再把全天目标分到各餐。

关键是：点心不是额外加出来的一份。

如果把早餐、午餐、晚餐已经按 100% 分完，再额外加早点和午点，就会变成 110% 或更多。

这就是很多新手容易犯的错误。

更稳的理解是：

全天总量 = 100%
早餐、午餐、晚餐、点心都在这100%里面分

2. 一餐两点和三餐两点要分开看

不同园所供餐模式不同。

一餐两点，通常是园里主要提供早点、午餐、午点。

三餐两点，则是早餐、早点、午餐、午点、晚餐都在园里。

南方不少园所可能更常见一餐两点，因为入园和离园时间、家庭用餐习惯不同。

北方部分园所三餐两点更常见。

但这只能作为背景理解，不能写成绝对规律。

具体还是要看：

  • 本园作息
  • 当地管理要求
  • 家长接送时间
  • 园里实际供餐范围
  • 儿童实际进食情况

3. 三餐两点可以这样理解

如果园里提供三餐两点，可以先把它理解成：

全天100%
↓
早餐 + 早点 + 午餐 + 午点 + 晚餐

有些园所会把点心从对应正餐里切出一部分。

举一个仅用于理解的例子：

餐次理解示例
早餐全天中的一部分
早点从上午时段分出的小部分
午餐全天中承担较多的一餐
午点从下午时段分出的小部分
晚餐全天中的一部分

这里故意不把比例写成统一答案。

因为不同园所的作息和供餐范围不一样，具体比例要结合本园情况。

这篇先把底层逻辑讲清楚：点心属于全天分配的一部分，不是额外叠加。

4. 一餐两点不能直接套三餐两点

一餐两点的园所，孩子有些餐是在家吃。

这时候园里做食谱时，不能把全天所有量都硬塞到园内一餐两点里。

更实际的做法是：

先明确园里负责哪几餐。

再看这些餐次大概承担全天多少比例。

然后再把对应食物量分到早点、午餐、午点。

比如午餐承担的量，比一个点心承担的量一定不同。

点心通常更多用于补充，不宜和正餐简单等同。

但具体怎么安排，还是要结合园所供餐范围、孩子作息和当地要求。

5. 新手最容易误解的地方

第一，把点心当额外奖励。

点心不是在全天100%之外再加出来的一份。

第二，把别人园的比例直接照抄。

不同地区、不同园所作息不同，供餐模式也不同。

第三，把一餐两点和三餐两点混着算。

园里负责的餐次不同，食物量分配也不同。

第四，只看能量，不看食物类别。

餐次分配不仅是热量分配，还要考虑主食、奶、水果、蔬菜、肉蛋豆等怎么放。

6. 这一篇先照着做什么

你可以先画一张本园餐次表：

餐次本园是否提供大概时间主要食物类别
早餐
早点
午餐
午点
晚餐

先把本园到底管哪几餐写清楚。

再进入下一步：把谷类、蔬菜、肉蛋、奶、水果、豆制品这些食物，分到不同餐次里。

下一篇就讲：

幼儿园带量食谱各类食物怎么分到各餐？

适用说明： 本文适用于幼儿园 3-6 岁儿童带量食谱编制的一般流程参考。餐次比例示例只用于理解，不代表所有园所统一标准，具体应结合当地要求、本园作息和实际供餐范围调整。

参考依据

  • 《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
  • 《中国居民膳食指南（2022）》

依据与来源

  • 睿莱营养公众号历史文章西安睿莱教体科技有限公司

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