有些老师一做带量食谱，就先打开表格开始排菜。

周一吃什么，周二吃什么，午点配什么。

菜名排了一大半，才发现还有几个问题没想清楚：

今天按多少孩子算？小班和大班能不能用同一套量？园里到底是一餐两点，还是三餐两点？推荐量又是个什么东西？

制订幼儿园带量食谱前，先别急着写菜名，要先把基础信息准备好。

1. 先准备“谁吃”

第一张表，建议先整理就餐对象。

要准备的信息为什么重要
就餐总人数后面采购量、下锅量都要用人数换算
年龄段或班级不同年龄段食物量和处理方式不同
出勤波动实际采购和厨房备餐会受影响
重点关注儿童情况如过敏、贫血、营养不良等，需要膳食配合

这里要注意，涉及食物过敏、贫血、营养不良等健康问题时，食谱层面只能做膳食配合。

具体判断应以园所健康管理记录和专业人员意见为准。

2. 再准备“吃几餐”

第二张表，整理供餐模式。

有的园是一餐两点。

有的园是三餐两点。

有的园只负责午餐和点心。

不同地区、不同园所作息不一样，不能把一个园的餐次比例直接套到另一个园。

尤其是餐别分配，一定要先记住一个底层逻辑：

全天总量 = 100%
点心也是从全天总量里分出来的
不能额外叠加成 110%

具体怎么分，下一篇会单独讲。

这一篇先记住：供餐模式不清楚，后面的量就容易算偏。

3. 还要准备“有什么条件”

食谱不是写给表格看的，最后要落到厨房、采购和孩子餐盘里。

所以还要准备这些信息：

信息影响什么
当季食材菜品是否新鲜、稳定、成本合适
采购配送条件有些食材能不能稳定买到
厨房设备能不能蒸、烤、炖、切配
厨房人员能力菜品复杂度是否合适
孩子接受度哪些菜吃得好，哪些菜剩得多
上周食谱避免重复太多

比如鱼类食材营养价值很好，但如果厨房处理鱼刺压力大，或者孩子年龄偏小，就要换成更适合本园执行的做法。

再比如某个菜理论上搭配不错，但孩子一直剩得多，也要考虑烹调方式、切配形态或替换食材。

4. 推荐量可以先理解成“参考目标”

很多老师听到推荐量，会觉得很专业。

可以先用人话理解：

推荐量就是这个年龄段儿童每天大概要达到的膳食参考目标。

它不是让每个孩子每天机械吃到同一个数字。

也不是说今天少一点，食谱就一定“不合格”。

它更像一个方向盘：提醒我们这份食谱大方向是不是偏了。

比如每天要安排主食、蔬菜、水果、肉蛋、奶、豆制品等，推荐量会告诉你大概应该往哪个范围靠。

真正落到园所时，还要结合：

  • 本园供餐模式
  • 儿童年龄段
  • 出勤人数
  • 当地要求
  • 孩子实际进食情况
  • 营养分析结果

5. 新手最容易误解的地方

第一，把推荐量当死数字。

推荐量是参考目标，不代表每个孩子每天都要机械吃到同一个固定数字。

第二，不看供餐模式就套表。

一餐两点和三餐两点，分配逻辑不同，不能混着用。

第三，只看菜名，不看人数和年龄段。

同样一道菜，给多少人吃、哪个年龄段吃，会影响带量。

第四，忽略厨房和采购。

食谱写得再好，厨房做不出来、采购买不到，也很难执行。

6. 这一篇先照着做什么

如果你现在要开始做下周食谱，可以先整理一张准备表：

项目本园情况
本周预计就餐人数
年龄段/班级
供餐模式
是否有重点关注儿童
当季可用食材
厨房执行限制
上周剩菜较多的菜品
本周需要避免重复的菜品

这张表不复杂，但能帮你避免一开始就写偏。

下一篇，我们继续讲：

一餐两点、三餐两点，食谱量到底怎么分？

适用说明： 本文适用于幼儿园 3-6 岁儿童带量食谱编制的一般流程参考。不同地区、不同园所供餐模式差异较大，具体应结合当地要求和本园实际调整。

参考依据

  • 《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
  • 《中国居民膳食指南（2022）》

依据与来源

  • 睿莱营养公众号历史文章西安睿莱教体科技有限公司

把专业要求落实到每周食谱

睿莱营养膳食管理平台支持带量食谱、营养分析、采购汇总与报表输出。具体食谱仍需结合校园实际供餐情况确认。