上一篇讲了餐次。

餐次确定后，很多老师会遇到下一个问题：

一天里要有主食、蔬菜、水果、肉蛋、奶、豆制品。

但这些东西到底放在哪一餐？

是不是午餐多放一点就行？

点心是不是只放饼干和水果？

各类食物分到各餐时，先别急着填菜名，要先看每一餐承担什么任务。

1. 先把食物分成几类

幼儿园做带量食谱，可以先把食物看成几个大类：

食物类别可以先怎么理解
谷类米饭、面条、馒头、粥等主食来源
蔬菜午餐、晚餐里常见，也要注意深浅搭配
水果常放在点心或餐后
鱼禽肉蛋主要提供优质蛋白
奶类幼儿园食谱里很重要的钙来源之一
大豆及豆制品可以补充蛋白质，也能丰富菜品
烹调油用量不显眼，但会影响脂肪和能量

这些类别先分清楚，后面排菜才不会只看菜名。

2. 每一餐先确定“主要任务”

可以先用一个简单思路理解：

早餐或早点，通常要让孩子开始一天，有主食、奶类或适合的点心搭配。

午餐通常是园内比较重要的一餐，要有主食、菜肴、蔬菜和适合的汤或水果安排。

午点更偏补充，不适合做得像正餐一样重。

晚餐如果在园内提供，也要考虑和白天已经吃过的食材错开。

这只是理解框架，不是固定模板。

不同园所供餐模式不同，要结合本园实际安排。

3. 可以先用“分配表”起稿

正式排菜前，建议先做一张简单分配表。

餐次先考虑放什么
早餐主食、奶类、蛋类或其他适合早餐的食物
早点水果、奶类或少量点心
午餐主食、荤菜、素菜、汤、水果或其他搭配
午点奶类、水果、面点等
晚餐主食、菜肴、蔬菜，注意与午餐错开

这张表不是让所有园照抄。

它的作用是帮老师先看结构：这一天有没有主食，有没有蔬菜，有没有肉蛋奶豆，有没有水果。

4. 分配时要看“一天”和“一周”

食谱不能只看某一餐。

有时候午餐看起来还不错，但放到一整天看，奶类少了。

有时候一天看着还行，但一周看下来，主食变化太少，蔬菜颜色太单一，鱼虾类安排少，豆制品也少。

所以各类食物分配要看两个层面：

一天：类别是否基本齐
一周：品种是否有变化

比如蔬菜，不只是“有菜”就行。

还要看深色蔬菜有没有安排，菌菇、瓜茄、叶菜是否有变化，孩子是否能接受。

5. 新手最容易误解的地方

第一，把点心做成“随便补一点”。

点心也在全天食谱结构里，不能完全脱离全天安排。

第二，把午餐当成全部重点。

午餐重要，但如果园里提供三餐两点，其他餐次也要一起看。

第三，只看菜名，不看食物类别。

比如连续几天都有“蔬菜”，但都是同一类浅色蔬菜，结构仍然单一。

第四，奶类和豆制品容易被忽略。

很多老师排菜时会先想到肉和菜，但奶类、豆制品也是幼儿园食谱里很重要的组成。

6. 这一篇先照着做什么

排菜名前，先把本周食谱用颜色标一下：

类别本周是否每天/经常出现是否有变化
谷类
蔬菜
水果
鱼禽肉蛋
奶类
豆制品

先看类别，再看菜名。

这样比直接想“今天吃什么”更稳。

下一篇，我们继续讲：

幼儿园一周菜谱怎么搭？别只按喜欢吃什么排菜。

适用说明： 本文适用于幼儿园 3-6 岁儿童带量食谱编制的一般流程参考。各餐食物分配应结合本园供餐模式、作息时间、当地要求和儿童实际进食情况调整。

参考依据

  • 《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》
  • 《中国居民膳食指南（2022）》

依据与来源

  • 睿莱营养公众号历史文章西安睿莱教体科技有限公司

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