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食品安全与食堂管理
食品安全、食堂记录与检查资料。
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学生餐大锅菜怎么稳定出品？少油少盐也要做得下去｜学生餐带量食谱基础课⑤
这篇文章主要讲：中小学学生餐大锅菜不能只看纸面食谱，还要把切配、烹调、油盐控制、烧熟煮透、生熟分开、留样和分餐执行一起考虑。 这是 学生餐带量食谱基础课第 5 篇 。 前面几篇讲的是带量食谱、午餐克数、营养分析和采购换算。 这一篇往厨房…
查看完整答案幼儿园食品安全日管控怎么查？每天先看这7类
这几天不少幼儿园老师会问一个问题： 6 月 1 日新规落地后，幼儿园食品安全到底每天要查什么？ 文件里写的是“日管控、周排查、月调度”，听起来都懂，但一落到园里，就容易变成几个具体问题： 每天谁来查？ 查哪几项？ 有没有问题怎么记？ 周…
查看完整答案学校食堂禁用、慎用食材怎么分？先看这几条红线
这篇文章主要讲：学校食堂采购、验收和菜单审核时，哪些食品不能进食堂，哪些菜品中小学和幼儿园食堂不得加工制作，哪些属于特定范围内的禁供或慎用食品。 很多学校食堂在做采购和菜单审核时，最容易混在一起的，是这几个词：禁用、禁供、慎用。 看起来…
查看完整答案中小学食堂食材验收详解：验什么，怎么验？
很多学校做食材验收，现场最常见的状态就是： 食材送到了，点一下数量，签个字，搬进库房，就算结束。 但后面一旦出现质量问题、票证不全、食材不新鲜，前面这一步其实就已经漏过去了。 所以，中小学食堂的食材验收，真正要做的，不只是“收货”，而是…
查看完整答案中小学食谱怎么公示、陪餐、反馈调整？把闭环连起来｜制作全流程⑧
一位老师问：「食谱做完就完事了？还要公示什么、陪餐怎么记？」 很多食堂以为食谱排完、营养分析过了就结束。其实还差最后一环： 公示、陪餐、反馈调整，把闭环连起来。 这一环不做，前面 7 篇做的都悬在半空--没人监督执行、没人反馈问题，下周…
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