很多老师第一次看到《学生餐营养指南》WS/T 554—2017 里的这句话，会有点懵：
- 早餐 25%~30%
- 午餐 35%~40%
- 晚餐 30%~35%
看起来好像不难，但真到编食谱的时候，还是会停一下：
这到底是在说什么？ 是不是早餐少一点、午餐多一点就行？ 还是说三顿饭里的食物，要按这个比例去分？
其实，三餐比例先不用想得太复杂。
你可以先把它理解成一句很简单的话： 学生一天要吃进去的东西，不是三顿平均分，而是早餐、午餐、晚餐各自承担不同的一部分。
早餐承担得少一点，午餐多一点，晚餐再回一点。 大概先这样理解，就够了。
一、三餐比例，说白了就是“一天里的量怎么分到三顿里”
如果把学生一天需要吃进去的东西先想成 100 份， 那这个比例大概就是：
- 早餐分 25~30 份
- 午餐分 35~40 份
- 晚餐分 30~35 份
这样看就会直白很多。
它不是在说哪顿饭重要、哪顿饭不重要， 而是在说：一天里的总量，不是平均切成三份，午餐通常会稍微多一点。
所以第一步先不用急着算营养素，也不用急着算克数。 先把这个分配概念听懂，后面看表就顺了。
二、举个最简单的例子，这个比例就不抽象了
比如你把学生一天吃进去的总量，先粗粗地看成 100%。
那《学生餐营养指南》这句话的意思，大概就是：
- 早餐承担四分之一到三成
- 午餐承担三成半到四成
- 晚餐承担三成到三成半
也就是说，午餐通常是三顿里相对最多的一顿。 早餐和晚餐也很重要，但一般会比午餐略少一点。
你可以把它理解成： 不是三顿一样多， 而是中间这一顿，通常承担得更多一点。
这样想，比死记 25%、30%、40% 更容易用到实际工作里。
三、那它怎么落到食谱里？
讲到这里，很多老师最关心的其实就是下一步：
这个比例懂了，那编食谱时到底怎么用？
最简单的理解方式就是：
1）早餐
早餐既然要承担一天里的 25%~30%，就不能只给一点主食就结束。
简单理解就是：
- 要有主食
- 最好有蛋、奶、豆这些能把这一餐撑起来的东西
- 有条件的话，再搭一点蔬菜或水果
也就是说，早餐不是“随便垫一下”，而是一顿结构要尽量完整的餐。
2）午餐
午餐承担 35%~40%，通常是三顿里最完整、也相对最多的一顿。
简单理解就是：
- 主食会比早餐更足一点
- 荤素搭配会更完整一点
- 这一顿更像一天里的主力餐
所以午餐不是只多一口饭，而是整顿饭承担的任务本来就更多。
3）晚餐
晚餐是 30%~35%，比午餐略低一点，但不是说可以随便做。
简单理解就是：
- 晚餐还是一顿完整饭
- 只是整体量一般会比午餐收一点
- 不是午餐认真做、晚餐随便补一下
这样去理解，三餐比例就能慢慢落到编餐思路里。
四、再看一个很普通的三餐示例，就更容易懂了
比如今天不去算特别细的营养素， 只是先学会“三顿饭大概怎么分”。
那你可以先这么理解：
早餐可以是
- 馒头或包子这类主食
- 一个鸡蛋
- 一盒牛奶或豆浆
- 再搭一点蔬菜或水果
午餐可以是
- 米饭或面食
- 一个荤菜
- 一个豆制品或蛋类
- 一个到两个蔬菜
- 条件允许再配水果或汤
晚餐可以是
- 主食
- 一个荤菜或豆制品
- 蔬菜
- 整体量比午餐略收一点
你会发现，这时候你其实已经在用三餐比例了。
哪怕你还没开始精算， 你也已经知道： 早餐不是随便吃，午餐通常最多，晚餐略少一点，但三顿都得成结构。
五、如果你不是营养专业出身，先记住这一句就够了
三餐比例不用一上来就想得很难。
你先记住这句话： 三餐比例，就是把学生一天该吃的量，分给早餐、午餐、晚餐不同的任务。午餐通常最多，早餐和晚餐略少一点，但都不能太空。
先把这个意思听懂， 后面再去看具体表格、具体克数，就会顺很多。
因为你已经知道自己在看什么了。 你不是在背数字，而是在学“一天的量怎么分到三顿里”。
适用对象：本文所说三餐比例，适用于 6~17 岁中小学生供餐场景。
参考依据
- 《学生餐营养指南》WS/T 554—2017
依据与来源
- 睿莱营养公众号历史文章西安睿莱教体科技有限公司
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